omakase，日语读音：おまかせ，中文谐音：奥ma咔塞，奥马卡瑟，即“厨师发办”，一切由厨师决定，没有菜单也不用点菜，一切看当天的食材和厨师的即兴发挥，样式多而分量小。
Omakase在日语中是‘随意’、‘拜托’的意思，Omakase在日料里属于高档吃法，餐位费不低，在日本及世界很多地方都发展得比较成熟。
这类餐厅以日本料理店居多，但就在此前，上海出现了一家中餐厅也采取Omakase模式，人均消费2000元以上，需要提前几个月预订，一天只服务10位顾客，晚上6点半准时开饭，备受争议。较高的客单价和单道菜的菜量之小产生了极大的反差。有人认为其存在宰客嫌疑，也有人认为值得一吃。
奥ma咔塞，奥马卡瑟
日语中，“omakase”的字面意思是“交付”，当食客向主厨笑眯眯地喊一句“omakase！”，意思就是“今天吃什么交给您了！”。
别小看这一句“omakase”，它彻底把顾客与店家的权力关系颠倒了。普通餐厅里，顾客是上帝，吃什么要亲自指定，吃的时候还少不了挑三拣四；但在omakase餐厅，店家做什么你就得吃什么，吃得不开心还要自我反省：是不是我不懂？
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